CHITARRINA ALLA TORTORETANA
(Ingredienti per 6 persone)
Ingredienti:
600 gr. di maccheroncini alla chitarra verdi (con spinaci)
1 kg. di vongole “venus galina” fresche
150 gr. di seppie pulite fresche
1 pomodoro nostrano
olio extravergine d’oliva di frantoio
due cipolle piccole (o scalogno)
aglio
prezzemolo tritato
aceto , sale
tempo di cottura vongole 5 min.
tempo di cottura seppia 15 min.
Mettere le vongole in un contenitore piena d’acqua e lavare energicamente, cambiando l’acqua più volte.
Porre 700 gr. di vongole in una casseruola, coprire e mettere sul fuoco: far saltellare affinché possano sentire tutte il calore; in due o tre minuti le vongole saranno aperte.
Levare la casseruola dal fuoco e staccate a uno a uno i molluschi dal guscio e porli in una scodella. (Se contengono ancora sabbia si possono lavare un’altra volta). Filtrare il liquido rimasto nella casseruola e conservatelo.
La seppia, spellata e pulita va tagliata finemente (si può anche utilizzare il tritatutto elettrico).
Mettere in una
padella un po’ d’olio, una cipolla un pezzetto d’aglio tagliati finemente;
fare appassire il soffritto per un minuto, aggiungere la seppia tritata con un pizzico di
sale. Lasciar rosolare un momento e poi bagnare con un cucchiaio di aceto bianco. Quando
l’aceto sarà evaporato, aggiungere l’acqua filtrata delle vongole e lasciar
cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura, mettere nella casseruola anche le
vongole sgusciate, mescolare e lasciar insaporire a fuoco lento per pochi minuti
tutto insieme.
Nel frattempo porre sul fuoco un’altra casseruola con olio, una cipolla ed aglio tritati; far rosolare lentamente per un momento e poi aggiungere 300 gr. di vongole intere; coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. Quando le vongole saranno tutte aperte ultimare con un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato. Filtrare il liquido delle vongole e conservarlo.
Tagliare il pomodoro
a cubetti e condire con olio, sale e prezzemolo.
In acqua leggermente salata cuocere, al dente, i maccheroncini verdi alla chitarra e scolare.
Versare i
maccheroncini in una padella dove è stato riscaldato il condimento a base di seppia
e vongole e far saltare la pasta con il liquido delle vongole per alcuni minuti.
Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro.
Se si vuole rendere più piccante la chitarrina aggiungere del peperoncino.
NOTA:
La vongola dei nostri fondali “venus galina“, nota per il suo inconfondibile gusto e profumo, rappresenta l’orgoglio e la passione della tradizione marinara tortoretana che ne garantisce l’origine, la freschezza e la qualità.
Anche le seppie, da sempre pescate con le caratteristiche “nasse” dai nostri abili marinai, sono una componente tipica della cucina tortoretana.
In conclusione, La “Chitarrina alla tortoretana”, con i suoi nostrani ma nobili ingredienti, ben rappresenta la nostra località “di mare e di terra”.